Mon défi cuisine #12

En retard, en retard, je suis comme le lapin blanc d'Alice mais le défi cuisine continue !!

Recette défi n°12, page 92
 Cocotte de crozets au jambon cru
(6 personnes)

 

Dans un grand faitout portez à ébullition un grand volume d'eau froide avec un cube de bouillon. Lorsque l'eau bout faire cuire 450g de  crozets selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Préchauffez votre four à 210°.
A l'aide d'un pinceau beurrez généreusement les mini cocottes. Hachez grossièrement 6 tranches de jambon cru au couteau.
Lorsque les crozets sont cuits, égouttez-les. Poivrez-les et mélangez-les avec 200g de gruyère rapé, le jambon et 12 feuilles de sauge.
Versez la préparation dans les cocottes, enfournez et faites cuire 5 à 10mn jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Bon alors d'après les souvenirs des échos que j'en ai eu, c'était très bon. Mais vu que ça date d'il y a bientôt deux semaines, je vais avoir du mal à t'en dire plus milescuses :) !!

Mon défi cuisine #11

Recette défi n°11, page 44
 Soufflés au fromage
(6 personnes)

Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez 50g de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un roux blond. Versez 50cl de lait petit à petit sur le roux sans cesser de remuer, et faites cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de muscade. Hors du feu incorporez 150g de fromage préalablement rapé (comté, beaufort) et mélangez.
Préchauffez le four à 200°.
Séparez 5 blancs d'oeufs des jaunes, incorporez les 5 jaunes un à un dans la béchamel refroidie.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte à soufflés dans 6 mini-cocottes beurrées. Enfournez au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes, servez aussitôt.

Miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!!!

 

Grand succès unanime au Nid !
Même les minis (qui sont une plaie à nourrir sache-le !) ont goûté hier soir et bien que rassasiés de leur soupe de carotte ils ont exigé que leur part leur soit gardée pour le lendemain.
Et ce midi...

Il est tellement rare que ces deux petits sacripans terminent leur assiette sans rechigner que la note est forcément de

 

Mon défi cuisine #10

Recette défi n°10, page 164
 Crèmes aux oeufs à l'eau de fleur d'oranger
(6 personnes)

75cl de lait - 25 cl de crème fraiche liquide - 1 cas d'eau de fleur d'oranger - 6 oeufs - 120g de sucre semoule

 

Préchauffez le four à 150°.
Versez le lait, la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif, retirez du feu.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Versez le mélange encore chaud mais non bouillant dans le saladier en fouettant sans arrêt.
Répartissez la préparation dans 6 mini-cocottes et enfournez au bain-marie 35 minutes.
Sortez les crèmes du four, laissez les refroidir et réservez les au frais jusqu'au moment de servir.

 

La belette n'aime pas le chocolat, en revanche elle se damnerait pour une fleur d'oranger c'est donc spécialement pour elle que j'ai préparé ces petites crèmes toutes simples mais délicieusement parfumées !
J'ai divisé les proportions par deux et obtenu 4 portions généreuses.

Note de la belette

 

C'est tout simple et subtil la fois, frais et léger, et ça donne envie de tester plein de variantes possibles : eau de rose à la place de la fleur d'oranger, ou lait d'amande à la place du lait, du miel à la place du sucre et que sais-je encore, et bien sûr une version light qui ne va pas tarder à sortir de ma casserole parce que moi aussi, je le vaux bien :)

Mon défi cuisine #9

Recette défi n°9 page 172
 Crèmes au chocolat
(6 personnes)

 

200g de chocolat à patisserie - 30g de maizena - 2 sachets de sucre vanillé - 1 cas de sucre roux - 50cl de lait

Hachez le chocolat.
Dans un saladier mélangez la maizena, les sucres, et 10cl de lait.
Dans une casserole versez le reste de lait, portez à frémissement et retirez du feu. Attendez 30 secondes et versez le chocolat en mélangeant doucement.
Lorsque le chocolat est fondu incoporez la préparation à la Maizena. Faites chauffer à feu doux et faites cuire 1mn à partir de la reprise de l'ébullition sans cesser de mélanger.
Versez la crème au chocolat dans des mini-cocottes et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

 

Je n'ai pas le droit à ces petites choses là donc difficile de donner un avis personnel mais ça me semble à priori assez ordinaire, l'avantage toutefois est que c'est très vite fait et satisfait en un tour de cuillère les gourmands de chocolat :)

Léo (grand gourmand du Nid) a attribué 4 étoiles et Chéri seulement 3 en comparaison avec d'autres desserts chocolatés qui ont sa préférence,
la note moyenne est donc

Mon défi cuisine #8

Recette défi n°8 page 186
 Soufflés au chocolat
(6 personnes)

 

3 oeufs - 120g de sucre semoule + 6 cac pour les cocottes - 1 cac de cacao en poudre - 200g de chocolat noir - 15cl de crème liquide - sucre glace - 1 pincée de sel - beurre pour les cocottes

Préchauffez le four à 170°.
Beurrez 6 mini-cocottes et saupoudrez-les de sucre.
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec 80g de sucre. Ajoutez le cacao en poudre et fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le reste de sucre et fouettez, puis incorporez la moitié des blancs.
Faites fondre le chocolat en morceaux avec 4 cas d'eau 1mn30 au micro-ondes.
Dans un bol, fouettez la crème liquide. Incorporez le chocolat fondu, la crème fouettée et le reste des blancs montés en neige à la préparation.
Versez la préparation dans les mini-cocottes et faites cuire 1 heure au bain-marie.
Dès la sortie du four saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

En les sortant du four je me suis dit que c'était quand même beaucoup de bazar et de vaisselle sale pour quelque chose qui finalement avait tout l'air d'être un banal gateau au chocolat, mais en fait c'est tout à fait délicieux et extrêmement léger (en bouche j'entends, pas en calories ^^).

Note des gourmands du Nid

 

La prochaine fois je m'amuserai à ajouter un petit quelque chose, soit de la cannelle, du zeste d'orange ou de l'extrait de café pour varier un peu les plaisirs !

Mon défi cuisine #7

Recette défi n°7, page 36
 Oeufs cocotte au Roquefort
(6 personnes)
 
Préchauffez votre four à 180°.
Répartissez 200g de Roquefort et 30cl de crème liquide dans 6 mini-cocottes beurrées.
Cassez un oeuf dans chaque cocotte, salez très légèrement, poivrez, et enfournez au bain-marie pendant 10 minutes.
Décorez d'une branche de thym, servez aussitôt.

Certes ma photo est totalement sans intérêt, en même temps quand tu as vu un oeuf cocotte tu les as tous vus, n'empêche que j'ai servi ça sur des tranches de polenta poêlée (rapport au fait que c'est très liquide tout de même comme préparation), et ça m'a valu une note de

 

(à condition d'aimer le Roquefort of course, sinon c'est carrément du masochisme !)

Si tu n'as pas de polenta sous la main je pense que ce sera délicieux également servi sur une tranche de pain frotté d'ail ou de brioche grillée :)

 

Mon défi cuisine #6

Recette défi n°6, page 54
Tajine de poulet aux tomates
(6 personnes)

1,8kg environ de poulet coupé en morceaux – 1 dosette de pistils de safran écrasés au mortier – 6 cas d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille – 5 gros oignons pelés émincés – 2 cas de raz-el-hanout – 6 gousses d’ail – 9 tomates – 1 boite de pois chiches rincés et égouttés – 1 tige de ciboule – sel, poivre.

 

La veille mettez les morceaux de poulet dans un plat. Parsemez-les de safran, poivrez, ajoutez 3 cas d’huile et mélangez. Filmez et réservez au frais.
Le jour même : placez le poulet à température ambiante. Dans une casserole faites chauffer 35cl d’eau avec les cubes de volaille.
Dans une cocotte faites chauffer le reste d’huile, ajoutez le poulet et faites le dorer. Retirez le de la cocotte, ajoutez les oignons et faites les fondre 5 minutes à feu doux. Remettez le poulet.
Saupoudrez de raz-el-hanout, salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail et le bouillon et portez à ébullition.
Retirez le poulet, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu très doux.
Ajoutez les tomates coupées en 4, couvrez et laissez cuire à nouveau 25 minutes.

Ajoutez les pois-chiches et le poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Décorez de ciboule émincée, servez aussitôt.
 

 

Comme je fais attention à ma ligne j'ai enlevé la peau du poulet et supprimé l'huile de la recette.  Et comme je n'ai pas de ciboule, je me suis passée de déco :)

Le plat étant prévu pour le dîner je ne peux pas encore vous donner la note des gourmands du Nid mais je peux déjà dire que ça sent délicieusement bon !! 

Verdict

(très bon certes mais rien d'exceptionnel !)

Mon défi cuisine #5

Recette défi n°5, page 34
 Oeufs cocotte aux champignons
(pour 6 personnes)

 

Préchauffez le four à 180°.
Nettoyez 500g de champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Dans une poele faites fondre 50g de beurre puis faites revenir les champignons 5 minutes à feu moyen.
Effeuillez deux brins de persil, hachez le avec 2 gousses d’ail dégermé et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Beurrez 6 mini-cocottes, répartissez dans chaque cocotte les champignons et 30cl de crème.
Cassez l’œuf au centre de chaque cocotte, salez, poivrez.
Placez les cocottes au bain-marie dans un plat à four, enfournez et faites cuire  10 à 13 minutes.
Décorez de feuilles de persil et servez aussitôt.

Comme souvent pour les oeufs cocotte, c'est un plat simple et économique. Et il suffit de supprimer le beurre et d'utiliser de la crème à 4% pour en faire en prime un plat diététique !

Je n'avais pas de persil alors je l'ai remplacé par du basilic déshydraté, c'était le déjeuner de la belette et elle s'est vraiment régalée, champignons frais, ail, basilic et oeufs forment un mélange très savoureux.

Note de la belette

Mon défi cuisine #4

Recette défi  n°4, page 86
Cocotte de chorizo aux haricots
(pour 6 personnes)

500g de haricots blancs – 2 carottes – 2 oignons – 4 cas d’huile – 1 bouquet garni – 15 cl de vin blanc – 600g de chorizo – 2 branches de thym – sel, poivre

Dans un grand volume d’eau, faites tremper les haricots blancs pendant 2 heures (c’est un peu juste je trouve, les miens ont trempé 4 bonnes heures et c’était limite).
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons 2 minutes à feu vif en remuant.
Ajoutez les rondelles de carottes, les haricots égouttés et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez un verre d’eau et faites cuire une heure.
(J’ai ajouté également un bouillon cube de volaille par goût, et une heure ne suffisant pas  j’ai prolongé la cuisson d’une demie-heure supplémentaire après avoir ajouté un peu d’eau)
Ajoutez les rondelles de chorizo 15 minutes avant la fin de la cuisson et terminez la cuisson à découvert.
Servez décoré de branches de thym.

 

Un plat facile, économique, parfait pour se tenir chaud l'hiver, un vrai succès par ce froid polaire :) !

Note des gourmands  du Nid :

Mon défi cuisine #3

Recette défi n°3, page 178 
Soufflés à la clémentine
(pour 6 personnes)

150g de sucre – 75g de farine – 75cl de lait – 60g de beurre + un peu pour les cocottes – 6 œufs – 30cl de jus de clémentine – 1 pincée de sel.

Dans un saladier mélangez 75g de sucre et la farine avec 10cl de lait.
Dans une casserole portez à ébullition le reste de lait puis versez sur le mélange en fouettant. Remettez sur le feu et faites bouillir 2 minutes, retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Couvrez et laissez refroidir 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, réservez les blancs. Ajoutez les jaunes + le jus de clémentine à la préparation refroidie. 
Beurrez 6 mini-cocottes et saupoudrez les d’un peu de sucre.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez le reste du sucre en continuant à fouetter. Incorporez-les délicatement à la préparation à la clémentine.
Remplissez les cocottes aux trois quarts, enfournez et faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez aussitôt.

 

 

Simplement délicieux, note des gourmands du Nid :

 

 

(peut-être juste diminuer un peu le sucre la prochaine fois pour laisser toute sa place à la clémentine !)

Pour retrouver les autres recettes des participants au défi cuisine, c'est juste ici :)